りんご酵母で紅玉のピザ

先日起こした紅玉の酵母

いざ元種を作ろうと思ったら粉が底をついている事に気がつく。

クオカで注文した分がやっと届いて一か八かこねてみる

いきなりストレート法、

ふわ〜っともち〜っとなちびぱんが作りたいけど、酵母の発酵力からするとちょっと無理な気が（笑）

ストレート法は酵母の香りがすごく良く出るので、期待しつつ、でも失敗も怖いので分量少なめに

1日発酵させてみたけど、ほんの少し発酵したか！？ぐらい

でもこれ以上はどうかなあと思ったのでピザにすることに

生地を台に出してみると、それでも発酵後の天然酵母生地風にはなっているので

30分ベンチをとって丸く伸ばす。

スライスした紅玉を並べてブラウンシュガーを振り、バターをちぎってのせる。

シナモンもたっぷり。

オーブンにいれてしばらくすると良い香り〜

ピザにしたら何でも美味しいかもだけど、生地のはしっこの香ばしさは格別でした

そうか、自家製酵母のパン、発酵がイマイチだったらこうしてピザにしちゃえばいいね〜

フレッシュなフルーツで酵母を起こして、思い通りのパンが焼けるようなりたいものです

ストレート法ピザ覚え書き

全粒粉　40

オーベルジュ　110

酵母液　102

塩　　3

三温糖　8

1次　約24時間

ベンチ　30分

2次　50分　

250度で温度を落としながら25分焼成

タグ：林檎酵母 自家製酵母 紅玉 レシピ

バゲット梨酵母

梨酵母の元種を使い切りたくて「メゾンカイザー木村周一朗のパン」をパラパラめくる

彼のパンはルヴァンリキッドなる自家製酵母を使ってますが、私の梨酵母もそれに代用

ほんの微量のサフも一緒に計量

水分は74％くらい

初めは表紙のバタールみたいに大きく焼こうと思っていたのですが、気がついたら

バゲット成形していた......（笑）

粉はこないだ試しに買ってみたオーベルジュです

水分控えめにしたせいか成形もしやすくてクープも入れやすかった。

一応太めの何とも中途半端なバタールのようなバゲットのような....。

最初からこれ！って決めて成形しないとだめですね（笑）

この時も1本クープにするか、5本にするかなんて迷いながら

クープ入れてるからなあ。

生地にナイフを入れた瞬間、5本になったけど（笑）

こないだIKEAで買ったブロックのリッチ系チーズを切ってのせて食べました。

サフだけで焼いたパンとは全然違うガシッとしたパン。

自家製酵母はこれが楽しい。

今、去年は失敗に終わってるりんご酵母も起こしています

ちゃんとパンになるといいなあ。

タグ：自家製酵母

梨酵母でレーズン＆胡桃パン

梨酵母を起こしました。

久々の自家製酵母でレーズン＆胡桃パン

レーズンも胡桃もどっさり、みっちり

自家製酵母はやっぱりハード系がおいしいです。

生のフルーツで酵母を起こしてもまともなのが焼けた事なかったので
今までの中ではなかなかの出来かな〜
ちょっと嬉しい〜

タグ：自家製酵母

オリーブのパン＆バゲット（酒粕酵母）

土曜の夜のパーティ用に酒粕酵母のパン2種

シンプルにバゲット！って言いたいけど、
事実は大ナマコなバゲットおばけでした（涙）

一番緊張のオーブンにいれる瞬間、
オーブンシートがひっかかり、まっすぐに入れるはずの生地が

くにゃっと！！

一気にテンション下がります

でもまあ、半分に切ってカットしたら、大ナマコだったって事はバレずに
お客様には喜んで食べて頂けました（笑）

次のオリーブのパンはもっと大変なものに

タグ：酒粕酵母

自家製酵母のバゲット他

前回の酒粕酵母のバゲットがとっても美味しかったので
夕べはもっと生地量増やして大きく焼きました。
　
うーん、チーズみたいな香ばしさがやっぱりする。
生地が柔らかくてちょっとだれ気味だったのでクラムもだれ気味だけど
この酵母は好きだな〜

冷蔵庫にはレーズン酵母君も出番をお待ちなので
今日はレーズン君にも登場してもらいました。



250g生地を2分割

一つはバゲット、


平均じゃないけどクープも惚れぼれするくらい（褒め過ぎか）
5本クープのうち何本かはぐっと開きました〜
こんなの焼けると嬉しいなあ〜

ランチはちょっと贅沢に生ハム＆チーズ

俺を食べると怪我するぜ〜的カスクートに（笑）

なんかイルカみたい


もう一つはレーズン＆くるみで。

後入れしてくるくるまいただけの成形だからかちょっとどよーんなパンに
このレーズン、富沢の特選レーズンとやらを買ってみたのですが
確かに特選って感じに粒が大きくて美味しいです。

今は全粒粉多めの元種を作っているので、なんとなく、ハード系のパンが多いのですが、
白い粉で元種にしてふわふわの食パンもいいな〜

おまけ

タグ：自家製酵母 酒粕酵母

酒粕酵母でミニバゲット

初、酒粕酵母！

酒粕の酵母ってどんな味のパンが出来るのか、想像もつかないが、
まずはリーンなミニバゲット。

1次発酵は6時間ぐらい。途中、全然発酵してない気がして
何度も何度ものぞいちゃいます。

でも最終的には良く伸びる良い生地に発酵してくれました。

今回は最終ホイロは約35分
さすがに早かったかな、いびつなクープに...

この酵母、もちろん酵母は甘酒みたいな香りで実は私は苦手なんだけど、
パンにするととっても美味しい！
酵母をなめると、ちょっと酸味が感じられて、失敗かなあと思ってたのですが、
焼けてみると酸味はゼロで、クラストの香ばしさは
チーズみたいなの。
チーズが焦げた時の香ばしさみたいな感じ。

味がとっても濃くてやみつきになりそうです。

昨日はサフのハードトースト、酒粕酵母のミニバゲット、ミニ食パン
そしてこだまのベーグルと一気に4種類焼いてみましたが、
こう並べて食べるとそれぞれ全然味が違って面白いです。

朝ごはんにぜーんぶ並べて
ちょっとホテルの朝ごはん風。



今日は今から一泊で釣り旅行に出ます
いいお天気でよかった〜！

タグ：自家製酵母

自家製酵母のバゲット

いつか作りたいと思っていた自家製酵母のバゲット。
初挑戦。

自家製酵母でバゲットは敷居が高くてなかなか作れず....
でもやってみなくては前に進めない！
何事も初めてはあるものね。

こねと一時発酵は新兵器で

使い出して間もないけどなかなかいい感じ

2次発酵の時、無謀にも買い物に出てしまったのでちょっとホイロオーバーだったかな〜
クープはへぼへぼ
とても全貌は.....ははは〜〜

でもまあ自家製酵母初バゲットにしては気泡はまずまず。

ある程度水分が多い生地じゃないと気泡は入らないかなあと自分では思う
でも水分多いと布取りでキャンバスにべったり付いて涙出るし、
クープはつれちゃって難しいし、

でもこのバゲット、ホイロオーバーしなかったらもうちょっとマシだったかなと
希望も持っています。

生地をよーく観察して次を目指そう！

忘れないうちにまたチャレンジチャレンジ！前進あるのみ！

自家製酵母で初ベーグル

自家製酵母君で初めてベーグルを焼いてみました。
高橋さんのレシピより水分多め

何か年齢を感じるベーグル....


最近の捏ねは

カレ

なかなか良い仕事してくれて満足満足


あともうひとつ

連休初日、朝ごはんに作ったベーグル。
友達が泊まりに来てたので、朝ごパンにいただきました。
中にチーズがくるんであって、上にパルメジャーノレジャーノをかけて
焼いています。酵母はサフですが...



私の自家製酵母のベーグルはみっちり系。
でも自家製酵母の香りがとっても美味しかったです

サフとレーズン酵母のベーグルは焼いたので、残るは、”こだま”

でも経験上、こだまって発酵間違えるといやーなパンになるので
ベーグルのような発酵のさせ方に自信が全くない！！

でも食べてみたいんだよね〜

おいしいこだまのベーグル！

ついに

タグ：自家製酵母

自家製酵母のミニ食パン

2月初旬に久しぶりに起こした酵母、つないで今に至っています。
水分多めの生地にして、ミニ山食

この型、可愛くてとっても気に入ってます。

自家製酵母、今ネットや、本などで研究してるのですが、
元種の水分割合もそれぞれたくさん。

私は高橋さんの本で自家製酵母を始めましたが、
最近の種継ぎはレシピより水分多めにしています。

途中で酵母液に変えてみたり、粉を変えてみたり。

酵母の種継ぎの回数もほんと適当

自家製酵母起こすと、冷蔵庫に酵母君がいつもいるので、

「おい！何とかしてくれ！早く粉に会って活動したいんじゃ〜」

と、言っている気がしますが、

そこは人間の強さ、見なかったことにして
無視して冷蔵庫をバタン。


かなり、適当な扱いを受けていると思われる酵母君ですが
ちゃんと良い仕事してくれるので
ほんとに君は偉い！と継ぐ時に思ってあげます（笑）


bakingdaysご覧になりましたか〜？

先日、友人宅でホームベーカリーを捏ねで使わせてもらったのですが、
最近のホームベーカリーさん、これもまた良い仕事してくれる
私の場合、捏ね、酵母おこし、メインで欲しいと思っているのですが、

ちょうど「ホームベーカリーレシピコンテスト」なるものを募集していたので
更に興味満点な訳です。
だって優秀作品はビストロ君だよ（あくまでも強気）
応募の為に買うのもどう？って感じとも思いますが
ちょっと良い機会かもなんて気も....思っていた訳です

でも、今更かな〜、でもダーリンにも一応相談しないとな〜と、



そして夜遅く、ダーリン帰宅

相当嫌な事があったらしく、

今日は7この嫌な事があった！！と

その7この話を長い間　「うん、うん、そっか、それは辛いな」とか聞いておりました

「もう一本、ビールや！」

「そうか、飲め飲め」

でな、と一人部屋に戻り何やら探している様子、

「ほんとに嫌だったから帰りに山野楽器にちょっと寄ってな」
　
「これ衝動買いした」


振り返る前に心の準備、

そして彼が握りしめていたのは

タグ：自家製酵母 山食

パンドミでハンバーガー

カフェオランジュ さんの記事の天然酵母パンバーガーが
めっちゃくちゃ美味しそうなの
いいな〜こんな”まかない”

私の自家製酵母パンでも作ってみましょ〜
と、冷蔵庫を開けてみる

レタスなし、キャベツもない。うーーん白菜、ちょっとー....

サラダオニオン、ok！
ハンバーグ、こないだ余りを冷凍しといたやつ
ナチュラルチーズはあった、あった。

パンはちょっとトーストして、

ハンバーグを焼いた所にちょこっとケチャップを入れてソースにして

どんどんのっけて、最後にポメリーのマスタードをどっさり←これがポイント



かぶりつけるかな〜

ははは〜〜〜ぜんぜん余裕でーーす。

ほんと美味しい！

昨日のパンドミ、お昼で食べ切っちゃった。

また焼かないと！！

タグ：自家製酵母