沖縄もずくクッキングセミナー：Hand Made Life：SSブログ

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沖縄もずくクッキングセミナー　[レシピブログ] [編集]

沖縄もずくクッキングセミナーに参加させていただきました。

もずく、はっきり言ってあんまり食べた事無い（笑）
健康に良いって何となくイメージはあるけど

実際セミナーを受けてみてなるほど！と思う事ばかりでした。
もずくにはフコダインが沢山含まれていて、血中コレステロールの
上昇を抑える効果があるということ。
わかめや昆布などよりダントツで多いそうです。
それは嬉しい効果！ですが、もずく酢くらいしか思い浮かばない私に

神の降臨

南青山のフレンチレストランL’ASの兼子大輔シェフが
レシピを考案してくださいました。

まずはモズクドレッシング

作りやすい分量450ccの瓶1本分

もずく　150g　3cmくらいに切る
玉ねぎ　　　　　　50g　みじん切り
グリーンオリーブ　50g　輪切り
コルニッション　　20g　輪切り
ケイパー　　　　10g　　みじん切り
レモン汁　　　　30g
オリーブが漬けてあった汁　100g
イタリアンパセリ　刻む

全ての材料を混ぜ合わせて1日寝かせる。

これだけ！なのに、このドレッシングめちゃくちゃ美味しかった。
早速作って翌日お客様に出したらとても好評でした。
トマトにかけたり、白身のお魚なんかも美味しいと思います。
なにより、今まで捨てていたオリーブのつけ汁がこんな風に
使えてしかも美味しい事を知って驚愕！
確かにオリーブの香りが付いていて美味しい。
これからは捨てません！

もうひとつはモズクラー油

にんにく、鷹の爪、ねぎ、豆板醤をごま油をサラダ油で割ったもので
炒めて香りがでたら、弱火で3分。
火から下ろして、冷めたら3cmくらいにカットしたもずくと白ごま、
砂糖、醤油を加える。
もう一度一煮立ちさせると日持ちが良いそう。

もずく　150g
にんにく　20g
長ネギ　20g
鷹の爪　2本
ごま油　80g
サラダ油　30g
しろごま　3g
砂糖　6g
醤油　35g

お豆腐にかけていただきましたがこれもとても美味しかったです。

もうひとつ、もずくの佃煮

もずく　150g
醤油　50g
みりん　30g
砂糖　　20g
水　125g
鰹節　2g

1.のもずくは1cmくらいに刻む。

2.全ての調味料を鍋に入れて一煮立ちさせたらもずくを入れ、
　強火で一度沸かす。

3.弱火に切り換え、水分が少なくなるまで煮る。

これは海苔の佃煮とは違い、モスクのぷりっとした食感が
とても美味しい佃煮でした。
ご飯たべすぎ注意な佃煮です（笑）

最後にもずくクッキー

はじめ、えーーー！わざわざクッキーにしないでもって思ったのですが
食べてびっくり、塩味のきいた美味しいクッキーでした。
アイスボックスタイプで作ります。

もずく　100g
薄力粉　150g
バター　50g
グラニュー糖　45g
塩　　2g
卵黄　　1個

1.バターをポマード状にし、砂糖と塩を加えしっかり混ぜる。

2.卵黄を1に加え更にまぜ、薄力粉を加えて混ぜる。

3.細かく刻んだモズクを加えよくまぜ、ラップに包んで棒状にする。
　冷蔵庫で冷やし固める。

4.固くなったら5mm幅にカットし、180度のオーブンで25〜30分焼く

モズクの水分はしっかり切るのがポイント
生地をカットするときはラップのままカットして後からラップをはがす方が
やりやすい。
冷凍しておいて、食べる分だけカットして焼いてもよい。