禁断のブリオッシュ

久々に禁断のブリオッシュ

本当は木村周一朗のブリオッシュを作ろうと思い本を開いた。




バターは60％だった。


............


島津睦子を開いた。


バターは40％だった


今回、島津睦子ブリオッシュに決定。


木村ブリオッシュと比較して砂糖をちょっと増やしたり、
微妙にレシピ変更。
冷蔵発酵

ザ、ブリオッシュ、ほんと美味しい〜

朝、生地を少しだけとって2こだけワッフルとして焼いて姫の朝ごはん。
これはこれでとっても美味しいです。


そのまま残りの生地は丸めなおして冷蔵庫にお休みさせる。

色々用事を済ませ、午後になってから分割、ベンチ、成形。
発酵は室温で約50分〜65分くらい（気温23度）

ミニ食パン型4つ、残りはいわゆるブリオッシュって形に


今朝、袋からだすとバターの香りいっぱい。
朝ごはんにそのままいただきました。



ごちそうさま〜

メゾンカイザー木村周一郎のパン (マイライフシリーズ 691 特集版)

• 作者: 木村 周一郎
• 出版社/メーカー: グラフ社
• 発売日: 2007/12
• メディア: 単行本

手作りパン工房

• 作者: 島津 睦子
• 出版社/メーカー: グラフ社
• 発売日: 1997/02
• メディア: 大型本

タグ：冷蔵発酵 オーバーナイト

コメント 28

ワッフルが食べたな～と思っていたのでますます食べたくなりました♪
バター60％ってすごいですね。
材料費計算したくなっちゃうケチな私です(^^;;。
by mei (2009-05-15 10:44) 

ほんと meiさん同様、60%にびっくりです！
by babravo (2009-05-15 12:05) 

ほーーんと　60%に　びっくりですね。
超リッチー。
by ami (2009-05-15 13:23) 

発酵に室温が丁度いい具合の気温ですよね！
ぱんが作りやすくて助かります♪
バターたっぷりのブリオッシュ、好きですよ～。でも禁断・・・
ですよね、バターの量にびっくりですものね！
by pan-nohi (2009-05-15 15:54) 

パンだけでなくクッキーとかもだけっど、自身で手作りすると意外と恐ろしい量を摂取してる事に気がつきますよね・・砂糖・・gとか実際用意してる材料を見ると、こっれからこの量のモノが腹におさまるのかっと思うと・・・。

by ab-ovo (2009-05-15 15:55) 

朝ご飯にワッフル、オシャレ～ですね。
ハチミツを掛けて食べたい感じ。
美味しそうですね。
by angie17 (2009-05-16 00:14) 

ブリオッシュ、バターの量に唖然としたことがあります。やっぱり禁断のパンですね(^^)　
by 母ちゃん (2009-05-16 10:18) 

ブリオッシュ!!きれいですね☆
母乳にはバターとか生クリームとか良くないって聞いたんですが、
全然気にしてない私です＾＾；
ワッフルもおいしそう～♪私も久々に食べたいです!!
by snow_white (2009-05-16 15:15) 

ブリオッシュ、こんだけバターが入っているのに、
サラッと食べられちゃうからキケンですよねー！
ブリオ生地でワッフル、すてきなアイデアですね！
すごく美味しそう！
by はんちゃん (2009-05-16 22:37) 

禁断だよねーブリオッシュ・・
ブリオッシュレッスンの日、お休みしてしまったので
未経験なんだけど。
クロワッサンを教えてもらったときは、マイブームになって
かなり太りました・・・・(´-ω-`)
by molihua (2009-05-16 23:23) 

meiさん
そうそう、私も計算しちゃうタイプ（笑）
by popi (2009-05-18 16:01) 

babravoさん
60％ってすごい量ですよね（汗）市販の美味しいやつは相当量ってことがよく分かります（笑）

by popi (2009-05-18 16:03) 

amiさん
たまになら良いですかね〜（笑）
by popi (2009-05-18 16:04) 

pan-nohiさん
作ってみると材料の量とかもよく分かっていいですよね。心して作らないと（笑）
by popi (2009-05-18 16:06) 

ab-ovoさん
ほんとにその通りです！自分で作ると多少なりとも量の調節ができるのでやっぱり自家製がいいですね〜
by popi (2009-05-18 16:07) 

angie17さん
ワッフルにしても美味しかったですよ〜。はちみつもいいですね！
by popi (2009-05-18 16:08) 

母ちゃんさん
美味しいものには危険がいっぱいですね（笑）
by popi (2009-05-18 16:09) 

snow_whiteさん
そっか、やっぱり良くないのね。でも我慢してストレスになるのはもっと悪い（笑）
by popi (2009-05-18 16:10) 

はんちゃんさん
ほんと、さらっと食べてる自分がコワいです（笑）
ワッフルにしちゃってもなかなか美味しかったです！
by popi (2009-05-18 16:13) 

molihuaさん
レッスンお休みになっちゃったのね。それじゃブリオッシュの回も楽しみですね。クロワッサン、一時期作ってたよね〜、でも結構ヘルシーな感じでよかったですよ〜（でもクロワッサンだからヘルシーではないか...）

by popi (2009-05-18 16:15) 

xm_lxslさん
フレンドリー2009さん
ひめさん
piattoplattoさん
shinさん
miopapaさん

nice!ありがとうございます！
by popi (2009-05-18 16:17) 

マリーアントワネットゆかりのブリオッシュ、庶民には禁断のお菓子ですか。

by mwainfo (2009-05-18 23:26) 

禁断のブリオッシュ、何て贅沢なんでしょう。
ブリオッシュ生地のワッフルもまた贅沢。
優雅な気分になりますね。
by luces (2009-05-19 01:31) 

ブリオッシュー無心にもぐもぐ食べたいです。。(笑)
バターの量が60%と40%って・・・・味の差を試してみたいです。。
ブリオ生地のワッフルもおいしそう。。
バターの量が多いのにぱくぱく食べれちゃうのが不思議ですよね！
by izu3 (2009-05-19 08:14) 

mwainfoさん
たまになら禁断のバターの量もいいかなあと（笑）
by popi (2009-05-19 09:22) 

lucesさん
贅沢ですよね。たまーになら作ってみるのもいいですね（笑）
by popi (2009-05-19 09:24) 

izu3さん
60.40で違いがあるんでしょうね〜、60％となると生地を作るのも難しい気がします。美味しいものには脂肪がいっぱい...（笑）
by popi (2009-05-19 09:26) 

cheeさん
nice!ありがとうございます！
by popi (2009-05-19 09:26)