こねないカンパーニュ [イーストゆっくり発酵]
こねずにゆっくり発酵させてルクルーゼに入れて焼くカンパーニュ
夜にこねて翌日午前に焼き上がり。
すごーく瑞々しいクラムで、こういうの食べたかったので
満足〜♪
何日か前に朝生地を仕込んで夕方焼き上げた時との違いは
サフの量を1/4から1/8に減らした事。
水分量は同じ76%。
↑
朝こね、夕方焼きあげ(サフ小さじ1/4)
↑
夜こね翌日焼き上げ(サフ小さじ1/8)
やっぱり夜にかるくこねて(へらでぐるぐるまとめるくらい)
翌日焼く方が楽ちんだし、いいな。
気泡の入り方も夜仕込みの方が良い感じかな。
でもサフの量が違うから一概になんとも言えないけど。
よく、何時間発酵させるとかレシピにあっても実際の生地の
温度とか部屋の温度とかやっぱり差があってなかなかうまくいかなかったりする。
散々失敗してたどりついたのは、生地の状態の見極めが大事なんだろうなあと言う事。
やっぱり数焼いて自分の焼きたいパンに近づけていくしかない。
明らかにちょびっとのケチケチイーストで作るパンの方が味わい深く
翌日以降もクラムがしっとりのパンが焼けるな〜
インスタに夜こねの行程載せてるので興味のある方は覗いてみてね
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夜にこねて翌日午前に焼き上がり。
すごーく瑞々しいクラムで、こういうの食べたかったので
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何日か前に朝生地を仕込んで夕方焼き上げた時との違いは
サフの量を1/4から1/8に減らした事。
水分量は同じ76%。
↑
朝こね、夕方焼きあげ(サフ小さじ1/4)
↑
夜こね翌日焼き上げ(サフ小さじ1/8)
やっぱり夜にかるくこねて(へらでぐるぐるまとめるくらい)
翌日焼く方が楽ちんだし、いいな。
気泡の入り方も夜仕込みの方が良い感じかな。
でもサフの量が違うから一概になんとも言えないけど。
よく、何時間発酵させるとかレシピにあっても実際の生地の
温度とか部屋の温度とかやっぱり差があってなかなかうまくいかなかったりする。
散々失敗してたどりついたのは、生地の状態の見極めが大事なんだろうなあと言う事。
やっぱり数焼いて自分の焼きたいパンに近づけていくしかない。
明らかにちょびっとのケチケチイーストで作るパンの方が味わい深く
翌日以降もクラムがしっとりのパンが焼けるな〜
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食パン [イーストゆっくり発酵]
プチパン続く [イーストゆっくり発酵]
ぷちぱん [イーストゆっくり発酵]
レーズンバタートップ&デーネマルクブロート [イーストゆっくり発酵]
かもめ食堂シナモンロール [イーストゆっくり発酵]
生クリームのちぎりぱん&山食 [イーストゆっくり発酵]
パン熱がやっときたので最近コンスタントに焼いています。
生クリームを使ったパンを研究中
ほわほわちぎりぱん
ほんとほわんほわんで姫絶賛
やっぱこういうの好きなんだなあ。
生クリームの山食
超リッチな感じにやけました。
バターをたっぷり折り込んだデーネマルクブロートみたいなパンになりました。
バターは大して入ってないけど、生クリーム50%入れてみたから
ま、そうか。
しっとりでそのまま食べるのも美味しいパンでした。
いちごの季節にフレッシュないちごのジャムと食べたい感じです。
リッチな後はやっぱりさっぱりしたパンが焼きたくなったので
次はハードトーストかな。
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ほわほわちぎりぱん
ほんとほわんほわんで姫絶賛
やっぱこういうの好きなんだなあ。
生クリームの山食
超リッチな感じにやけました。
バターをたっぷり折り込んだデーネマルクブロートみたいなパンになりました。
バターは大して入ってないけど、生クリーム50%入れてみたから
ま、そうか。
しっとりでそのまま食べるのも美味しいパンでした。
いちごの季節にフレッシュないちごのジャムと食べたい感じです。
リッチな後はやっぱりさっぱりしたパンが焼きたくなったので
次はハードトーストかな。
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スリム山食&バタール [イーストゆっくり発酵]
夜に仕込んだ食パン生地を、朝、姫の分だけすぐフライパンで焼いてマフィンにし、
残りは最終発酵もさせてチヨダのスリム型で焼きました。
山食って言うより、ちぎりパンか。
こちらのバタールは、76%水分の生地を朝仕込み
パンチしながらゆーっくり発酵させていって
夕方焼き上がった分。
「木村周一郎のパン」の本を見てたら
無性に作りたくなった、表紙のバタール。
なかなかいい感じじゃーんとルンルンして食べたら
あれ?
し、しお味なし!!!!
後から塩を入れるやり方にしようと思って
忘れたもよう。
オーマイガっ
塩なくてもこんな風に焼けるんだねー
2%の塩って大事なんだなあ
はい、次、次がんばろー!
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残りは最終発酵もさせてチヨダのスリム型で焼きました。
山食って言うより、ちぎりパンか。
こちらのバタールは、76%水分の生地を朝仕込み
パンチしながらゆーっくり発酵させていって
夕方焼き上がった分。
「木村周一郎のパン」の本を見てたら
無性に作りたくなった、表紙のバタール。
なかなかいい感じじゃーんとルンルンして食べたら
あれ?
し、しお味なし!!!!
後から塩を入れるやり方にしようと思って
忘れたもよう。
オーマイガっ
塩なくてもこんな風に焼けるんだねー
2%の塩って大事なんだなあ
はい、次、次がんばろー!
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