冷蔵発酵バゲット

冷蔵発酵をもう少し勉強したいと思っています。

今日のは次につなげる為の記録！


夜10時。バゲット作成を思い立ち計量、こね。

こね上げ温度27.5度
約30分放置

ラップをしてまわりが銀色の保冷バッグにいれて冷蔵庫に入れる。pm10：45

翌朝　7時　
ちょっと発酵が足りない感じかなあと思いつつガス抜きベンチ約30分、

成形　

2次発酵　発泡スチロールにて約55分


一応、形にはなりました。


今回思った事。

冷蔵発酵で発酵がちょっと足りない感があったけど、ベンチを長めにとって、
二次発酵も多めにとって、一応パンにはなった。

冷蔵発酵だから冷蔵庫から出したてはもちろん生地温度が低いので
ベンチをとる時もオーブンの発酵機能等で暖かめにしたらもう少し違う結果になったかも

夜こねて、朝焼くパン、生地が熟成されてとっても美味しい。

家庭で作る冷蔵発酵パン。リッチ系パンも勉強しよう。


お彼岸で、おはぎを作った残りのあんこ

やっぱりのせるのね。

タグ：冷蔵発酵

コメント 22

あ！一番だ（*^_^*）
こんにちは。
お店で売ってるパンみたい♪
あんこ乗せるの、意外と賛成で～す♪
by toco (2008-09-24 11:42) 

うちのこも、食パンに餡のせて食べます（笑）。
冷蔵発酵は？？？と悩みながらになり、こうしたらよかったかな？
と思うこともたくさんありますが、毎回環境が違い、私の場合活かされず身につかず(^^;;。1日本当にあいている日でないとトライできませ～ん。
by mei (2008-09-24 14:38) 

かっこよく焼けていますねーー。
冷蔵発酵後　室温に出して　40分ほど置かないと
生地が　固かったのではないでしょうか?
その分ベンチや仕上げで　長くとっても
どうしても　待ちきれなかったりします。(私だけ?)
今日のデーターが　次の成功につながりますね‼


by ami (2008-09-24 19:37) 

バゲットにあんこ、いいかも～♪
バターとかものっけたらおいしそうっ
ってコテコテかしら（カロリー高し　汗）
by こぼぱん (2008-09-24 20:13) 

冷蔵発酵、簡単そうで難しいですよね。
野菜室は粉で一杯だし、冷蔵庫は弱にしても冷えすぎるし、汗。
保冷バッグに入れるのは良いアイデアですね。
ｐｏｐｉさんのバゲット、いつも美味しそうです♪
by massa (2008-09-24 21:15) 

冷蔵醗酵だと夜の時間が有効に使えそうですね。
出来上がりがカッコいいです。あんこを乗せるのも有りだなー。

by luces (2008-09-24 22:18) 

tocoさん
いつもありがとうございます！あんこ、自家製はなかなかでしたよ〜
by popi (2008-09-25 08:00) 

meiさん
ほんと毎回違いますよね。私も迷う事多々ありますよ〜。
そうそうmeiさんとこもあんこ息子がいましたね（笑）
by popi (2008-09-25 08:01) 

amiさん
まさにそのとおり。冷たいままでいいのか、いつも迷うところです。おうちパンだから、妥当なポジションを見つけたいんですよね〜。
by popi (2008-09-25 08:03) 

こぼぱんさん
うんうん、ちょっと塩味がとけあって絶対おいしそう〜！
by popi (2008-09-25 08:04) 

massaさん
難しいですよね〜、私もどれだけ失敗したことか...。でも生地をおく事はやっぱり美味しくなると思うのでもう少し勉強しようと思います。
by popi (2008-09-25 08:06) 

lucesさん
なんかパンパンなバゲットですよね。lucesさんも美味しそうなあんこ作ってましたよね〜。
by popi (2008-09-25 08:07) 

xml_xslさん
カフェオランジュさん
cheeさん

nice!ありがとうございます！
by popi (2008-09-25 08:08) 

そ、そうだ。
バケット作らなくちゃ！！！
このまえ、ヴィロンの粉で作ったら、
でろでろスライム状にになって大変なことに・・・(T△T)
初心者はもっと扱いやすい粉からですね、はい。
by molihua (2008-09-26 01:00) 

molihuaさん
ヴィロンの粉買ったのですが！！私も確かにでろんでろんでした。
でもあんなクラストのバゲット焼けたら嬉しいですよね〜
by popi (2008-09-26 09:32) 

f-designさん
nice!ありがとうございます！
by popi (2008-09-26 09:32) 

takemoviesさん
nice!ありがとうございます！
by popi (2008-09-26 09:40) 

冷蔵発酵、一度失敗して依頼チャレンジしてません！
こんなにキレイなフランスパンがやけるんだ～すごいですね♪
by pan-nohi (2008-09-26 14:35) 

きれいに焼けた『バゲット』ですね。
あこがれです♪
今まで納得できる
パケットを焼いたことがありません(хх,)
by Cherry (2008-09-29 22:28) 

pan-nohiさん
冷蔵発酵、ちゃんとわかるように私も研究がんばります
by popi (2008-10-07 09:25) 

Cherryさん
やっぱりバゲットは難しいですよね。私も永遠のテーマですよ〜
by popi (2008-10-07 09:26) 

母ちゃんさん
molihuaさん

nice!ありがとうございます！
by popi (2008-10-07 09:27)