スリム山食＆バタール [イーストゆっくり発酵]
夜に仕込んだ食パン生地を、朝、姫の分だけすぐフライパンで焼いてマフィンにし、
残りは最終発酵もさせてチヨダのスリム型で焼きました。
山食って言うより、ちぎりパンか。
こちらのバタールは、76％水分の生地を朝仕込み
パンチしながらゆーっくり発酵させていって
夕方焼き上がった分。
「木村周一郎のパン」の本を見てたら
無性に作りたくなった、表紙のバタール。
なかなかいい感じじゃーんとルンルンして食べたら
あれ？
し、しお味なし！！！！
後から塩を入れるやり方にしようと思って
忘れたもよう。
オーマイガっ
塩なくてもこんな風に焼けるんだねー
2％の塩って大事なんだなあ
はい、次、次がんばろー！
↓参加してます よろしければ、ぽちっとお願いします！
残りは最終発酵もさせてチヨダのスリム型で焼きました。
山食って言うより、ちぎりパンか。
こちらのバタールは、76％水分の生地を朝仕込み
パンチしながらゆーっくり発酵させていって
夕方焼き上がった分。
「木村周一郎のパン」の本を見てたら
無性に作りたくなった、表紙のバタール。
なかなかいい感じじゃーんとルンルンして食べたら
あれ？
し、しお味なし！！！！
後から塩を入れるやり方にしようと思って
忘れたもよう。
オーマイガっ
塩なくてもこんな風に焼けるんだねー
2％の塩って大事なんだなあ
はい、次、次がんばろー！
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↓姫のお弁当↓
思わず買った本
塩無しでもこんなに美しく焼けるのに驚きました。
by luces (2015-02-19 18:06)
無塩の方が膨らみます。
でも生地が、かなりべとついたと思いますが
綺麗な成型ですね。
by ami (2015-02-20 09:55)
lucesさん
ありがとうございます！塩がないと何とはなしに味気なく、良い仕事してくれてる事を再確認でした。
by popi (2015-03-02 21:34)
amiさん
そうなんですか！まだまだ勉強不足です。ありがとうございました！
by popi (2015-03-02 21:35)